Tamari

Tamari ist – im Gegensatz zu herkömmlicher Sojasauce – eine reine, weizenfreie Sojasauce. Die braun-schwarze Würzsauce wird durch eine traditionelle Fermentation von Sojabohnen, Meersalz und Wasser gewonnen und deshalb häufig auch „echte“ Sojasauce bezeichnet. Dabei ist Tamari glutenfrei.

Als beste Tamari-Sorte gilt Nama Tamari, das roh und mit unraffiniertem Meersalz hergestellt, und schließlich mit Koji-Fermente angereichert wird. Dank der daraus entstehenden Enzymen wird Tamari nachgesagt, dass es sich sehr positiv auf die Darmflora auswirkt.

Durch den sehr intensiven Geschmack kann Tamari auch als Salzersatz verwendet werden.