Erdbeertorte

Heute zum WM-Finale gibt es bei uns eine Erdbeertorte 🙂 Die Erdbeeren habe ich auf einem Bio-Erdbeerfeld selbst gepflückt und direkt frisch verarbeitet. Natürlich habe ich dabei auch jede Menge Erdbeeren zwischendurch genascht! Mmhhh, die sind soooo lecker und soooo süß 🙂 Jeder, der gerne Erdbeeren isst, kann ich diesen Kuchen nur wärmstens empfehlen!

Für die Erdbeertorte brauchst du:

Für den Boden

280 g Walnüsse

5-6 Medjoul Datteln

1 Prise Salz

Zerkleinere zuerst die Nüsse. Ich gebe sie dazu in meine Küchenmaschine mit S-Messer und drücke ein paar Mal die Pulstaste, bis eine krümelige Masse entstanden ist. Pass hier etwas auf, denn schnell hat man eine ölige „Pampe“, die sich nur schwer weiterverarbeiten lässt. Dann das Salz und nach und nach die Datteln dazugeben. Die Masse sollte weiterhin krümelig sein und wenn man sie zwischen den Fingern zusammendrückt, dann sollte sie wie Knete zusammenbleiben.
Um dann den Kuchenboden zu formen, gebe ich die Masse in einen Tortenring, der schon direkt auf der Kuchenplatte drauf ist. Den Tortenring stelle ich auf 22cm Durchmesser ein. Wenn du keinen Tortenring haben solltest, dann nimm einfach eine Springform.

Die krümelige Masse in den Tortenring streuen, gleichmäßig verteilen und mit den Fingern festdrücken.

Für die Creme

120 g eingeweichte Cashewkerne

150 g Kokosöl

1 TL Vanillepulver

ca. 80 g Agavendicksaft

Das Kokosöl entweder vorsichtig im Wasserbad geben (Vorsicht, nicht über 42 Grad!) oder wer ein Dörrgerät hat, dort reinstellen, bis es flüssig ist. Gib dann alles in den Mixer und zerkleinere alles solange, bis eine schöne Vanillecreme entstanden ist. Beim der Menge des Agavendicksaftes kommt es auf deinen Geschmack drauf an, ob du es lieber etwas süßer haben möchtest oder nicht. Die 80 g sind schon recht süß und reichen mir vollkommen.

Gib die Masse auf den Boden und dann ab damit in den Kühlschrank, bis die Vanillecreme fest geworden ist (geht recht schnell).

Für den Belag

1 Handvoll weißes Irish Moos (Alternative siehe unten)

200 g Erdbeeren

Irish Moos ist eine Alge bzw. Knorpeltang, der die Eigenschaft besitzt, Dinge zu binden. Dazu weichst du das Irish Moos über Nacht in Wasser ein. Es entsteht eine gallertartige Masse, ähnlich wie in Wasser aufgelöste Gelatine. Es gibt neben dem weißen Irish Moos auch noch rotes. Ich verwende jedoch ausschließlich das weiße, da mit dem roten die Speisen gefärbt werden.

Irish Moos und die Erdbeeren pürieren, auf die Vanillecreme geben und glatt streichen. Nochmal in den Kühlschrank stellen oder für Eilige einfach kurz ins Gefrierfach stellen. Der Tortenring lässt sich leicht lösen. Du kannst aber auch mit einem spitzen Messer einmal entlang des Ringes den Kuchen lösen.

Alternative zum Irish Moos: Wenn du kein Irish Moos haben solltest, dann lohnt sich auf jeden Fall die Anschaffung, denn du wirst es in der Rohkosternährung immer wieder nutzen, um Speisen anzudicken. Wenn du aber gleich die leckere Erdbeertorte machen möchtest, dann kannst du einfach die Erdbeeren etwas anfrieren lassen und eventuell noch eine Banane dazugeben.

Ich wünsche euch einen Guten Appetit und viel Erfolg für die Deutschen heute Abend! Finale, olé olé 🙂